杭州加工厂

2018-12-03 17:31:52 mui362

蚕豆储藏的特性是,虫害严重豆粒易变色。虫害主要是豆象,包括蚕豆象和绿豆象,这种虫分布很广,被害率最高的可以达到90%以上。一颗豆粒中往往有数头害虫,蚕豆被吃成多个孔洞,被害的蚕豆发芽率降低,色泽品质变差,究其原因是防治不利的缘故。蚕豆在保管期间豆粒会变色。一般认为是蚕豆皮内有酚物质和多元酚氧化酶缘故。正常的蚕豆一般为青绿色或乳白色,在保管过程中,皮色往往逐渐变为淡褐色、褐色、深褐色或黑色。高温高水分能使氧化酶的活性加强,促进了氧化反应,加剧了变色过程。据实际观察,蚕豆在高温季节变色多,低温季节变色少,通常经过一个夏季储藏,变色粒便会显著增加,有时变色粒高达40%-50%;水分在11%-12%的一般变色较少,水分在13%以下的变色粒较多;在同一处储藏,受日光照射的部位比没有受日光照射的部位,其变色粒要多15%以上,粮堆上层变色程度重于其他部位。